• Réduire le texte

    Réduire le texte

  • Rétablir taille du texte

    Rétablir taille du texte

  • Augmenter le texte

    Augmenter le texte

  • Imprimer

    Imprimer
Toutes les actualités
Gros plan sur des épis en cours de maturation de la variété de blé tendre

Article

05 juil 2012

Un modèle de souris pour évaluer le potentiel allergisant d’un procédé : Illustration avec la désamidation du gluten de blé

En prenant pour exemple un procédé industriel utilisé pour améliorer la solubilité du gluten, les chercheurs de l’Unité BIA démontrent l’intérêt d’un modèle de souris pour tester l’effet des procédés sur l’allergénicité des aliments.

procédé de valorisation de la matière grasse de volaille pour fabriquer de la charcuterie

Article

10 mai 2012

Valorisation alimentaire de la matière grasse de volaille

Offres de technologie

Des chercheurs ont mis au point un procédé innovant permettant le développement de charcuteries « 100% volaille », reposant sur un procédé de fractionnement à sec de la graisse de volaille. Les fractions obtenues peuvent être utilisées en charcuterie.