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Gros plan sur des épis en cours de maturation de la variété de blé tendre

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05 juil 2012

Un modèle de souris pour évaluer le potentiel allergisant d’un procédé : Illustration avec la désamidation du gluten de blé

En prenant pour exemple un procédé industriel utilisé pour améliorer la solubilité du gluten, les chercheurs de l’Unité BIA démontrent l’intérêt d’un modèle de souris pour tester l’effet des procédés sur l’allergénicité des aliments.